Cette recette d’origine italienne m’a été inspirée par Bianca, 
ma voisine et propriétaire. 

La présentation de Bianca était plus jolie, mais cette version est définitivement plus rapide à préparer!


Ingrédients pour 2 à 4 repas, selon votre appétit

Aubergine : 1 x 500 g (1 lb) 

Épinards frais : 1 tasse

Cheddar râpé : 1 tasse

Œufs : 2 pour 2 tasses de farce

Parmesan : 4 c. à table

Huile olive

Poivre : Au goût

Tomates en boite : ½ tasse

Tranche de pain hamburger mince multigrains (facultatif)


Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F
  2. Couper l’aubergine en 4 rondelles de 1 po (2.54 cm) d’épaisseur.
  3. Évider la chair des rondelles pour en garder seulement la pelure en guise d’anneau.
  4. Déposer les anneaux sur une plaque allant au four enduite d’un peu d’huile d’olive.
  5. Badigeonner généreusement les anneaux d’huile d’olive.
  6. Hacher finement la chair de ces rondelles ainsi que le surplus de l’aubergine (la tête et le dessous).
  7. Dans un grand bol, bien mélanger l’aubergine hachée, les épinards, le fromage râpé et les œufs.
  8. Remplir les 4 anneaux de la farce et presser pour bien la compacter.
  9. Cuire au four 30 minutes.
  10. Servir sur une tranche de pain hamburger mince grillée.
  11. Arroser de tomates préalablement réduites en coulis avec un mélangeur.

Astuce :

Choisissez une aubergine d’apparence uniforme pour obtenir des anneaux de taille égale.


Suggestion :

Pour les petits appétits qui ne pourraient manger cette recette en deux repas, congelez les restes. Vous pourrez les recycler en sauce pour des pâtes.

Hacher une ou deux rondelles d’aubergine farcie. Ajouter à des tomates en boites. Mijoter quelques minutes et le tour est joué!


Suggestions de la sommelière

 

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Rosamara Costaripa 2016
Lombardie, Italie
Code SAQ : 11415121

Élise Goulet,
sommelière